烘焙用的麥芽糖怎麼做

1、材料：糯米500g、麥子50g、玉米3兩。

2、將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸中，加水浸泡，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐中，每天用溫水淋芽兩三次。水溫不要超過30℃，經過3-4天后，待麥葉長出二葉包心時將其切成碎段，越碎越好。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4-6小時，吸水膨脹後撈出瀝乾。

3、置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40-50℃。將晾涼的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5-6小時，再裝入布袋，扎牢袋口。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液即爲麥芽糖。