龍眼夾沙肉的做法
1、準備的材料:五花肉500克、糯米100克、豆沙100克、醬油2勺、豬油50克、糖20克、蜂蜜1小勺、水適量
2、準備好五花肉(分層三層以上爲好)。
3、鍋中加水,將豬肉放入,煮至斷生後撈出。
4、擦乾豬皮表面水分,塗抹上醬油上色,再塗上一層蜂蜜,塗抹好的肉皮,顏色非常漂亮。
5、另起鍋,加油(不要太多),油溫六七成熱時,肉皮朝下,放入鍋中,這個時候鍋裏的油會四下飛濺,用鍋蓋抵擋一下爲妙,或者直接蓋上鍋蓋比較保險,炸至肉皮表面焦黃後,撈出。
6、放入剛纔的煮肉水中,繼續煮上7、8分鐘,這樣做的目的有兩個,一是可以去除油膩,二是最後蒸出來的肉皮纔會起皺。
7、鍋子洗淨,擦乾,挖一大勺豬油進去,小火炒化。
8、將糯米用水煮熟後,倒入(糯米需要提前泡24小時)豬油鍋內,中火,翻炒均勻,(可加入適量紅糖),將炒好的糯米剷出來。
9、準備好豆沙。
10、再將五花肉切成“連夾片”,即第一刀不切斷,第二刀再切斷。
11、將豆沙塞入連夾片中,合起來壓平整,將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
12、將炒好的糯米放在上面,壓實。
13、放入蒸鍋中,記得水要加足,先大火再中小火,約2個小時,取出扣於盤中,撒上白糖即成。
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