蒸酒的正確方法與技巧,蒸酒的正確方法與技巧介紹
1、釀酒原料:無論是現代釀酒還是古法釀酒,對原料的選擇要求都是一樣的,即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀,無黴變。
2、對原料的處理,除大米、糯米外,可粉碎後加輔料、加配糟發酵,也可整粒蒸熟發酵。
3、釀酒的過程基本是:原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
4、生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴 ,這種酒麴既要能將生澱粉轉化爲糖,又要同時將糖轉化爲酒精,而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。
5、釀酒採用固態發酵、固態蒸餾的方法進行。一口大竈上架一個大鐵鍋,把酒倒進鐵鍋,放上酒甑,再架個加滿水的大鐵鍋。
6、蒸酒時火要勻火,柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小,不時用手測測天鍋水溫,水溫不繼上升,大概到三十度時就要舀出來,重新注入涼水,否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水,酒就烤得差不多了。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...