冷凍過的魚的做法大全
1、材料: 魚500克,香菇5個,冬筍片75克,蔥薑蒜共50克,紹酒1湯匙,醬油1茶匙,白糖半茶匙,醋半茶匙,雞粉、胡椒粉、水澱粉各適量,把魚收拾乾淨,在魚身兩側各劃幾刀,香菇用溫水發開後切條,冬筍切長片;炒鍋中放入足量油燒熱,下魚炸成金黃色,撈出瀝乾油待用;炒鍋留適量油,爆香蔥薑蒜,下香菇、冬筍稍炒,烹入紹酒、醬油,加約1杯水,放雞粉、魚、椒粉、糖、醋、鹽燒開,轉用小火慢燒,待魚燒透,取出放在盤中;鍋中湯汁燒開,勾入水澱粉,開後澆在魚上即可。
2、洗淨的魚長時間放在冰箱裏拿出來煮時,可適當地在湯中放些鮮奶,以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得法纔不使其營養流失掉,一般情況下,魚從冰箱裏取出後,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養,煎魚防粘鍋,可在燒熱的鍋裏放油後再撒把鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍,但在煎魚時不要經常翻動,直至魚在鍋裏煎透後再翻動,燒魚防肉碎,紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋裏把魚煎透,油溫要高,燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚爲度,翻動魚用的鏟子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。
3、撒鹽法,魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃製半小時,再製作,加雞油法,做清蒸魚,放好佐料後,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃,沸水上屜法,水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴,這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
-
如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
-
菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
-
青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
-
中筋麪粉做饅頭的步驟和方法
1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。把散開的面絮揉成麪糰。4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣...