醬排骨的烹飪方法
1、做法一。主料:豬排骨(大排)2000克。調料:鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克。
做法:排骨切塊;採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的爲原料,切成長方形肉塊。醃製、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜,次晨用沸水煮5分鐘後,洗淨。醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊,布袋包墊放在鍋底竹箅上,放肉塊,加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平,煮沸20分鐘,改用小火燜爛2小時,至骨酥肉爛時,加入白糖,改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止,加入味精拌勻出鍋,澆上滷汁冷後即可食用。
2、做法二。材料:排骨500克,薑絲,料酒,蛋黃液,生粉,蒜粒,花雕酒,醬油,豆瓣醬,檸檬汁。
做法:排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃製半小時。打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻。鍋中加適量油,爆香蒜粒、薑絲,加入排骨煎至兩面金黃。依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁。最後擠少許檸檬汁調味即可。
3、做法三。材料:豬肋排骨肉1000克,醬油30克,白糖50克,紹酒25克,味精10克,精鹽10克,八角5克,桂皮5克,蔥姜各10克。
做法:排骨下水鍋出水,洗淨。鍋內將排骨整齊放入,加紹酒、八角、桂皮、蔥姜、清水,用旺火燒沸後,再加入白糖、醬油(老抽最好)蓋好鍋蓋,用中火燒至汁稠。食時排骨裝盤,澆上原汁即成。
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1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大蔥洗乾淨切成段,待...
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