羊板筋越煮越不爛
方法:我們把羊板筋買回來的時候要泡一泡,一遍一遍的換水,用生薑搓它,泡羊板筋的水裏要加入醋,泡的時間久一點,要把羊板筋裏全部的血都泡出來纔好.然後燉他個3至4個小時就好了,這樣就已經很軟爛了。
羊板筋的做法:把姜切成片然後羊板筋洗淨,入高壓鍋,加3-4片姜、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片(調料可以用紗布包起來),加適量水(要蓋過鍋內材料大半),蓋上蓋子,加壓力閥,開大火煮,煮到高壓鍋冒大氣後,再繼續煮30分鐘左右,關火待熱氣散淨,開蓋用筷子穿一下鍋中的羊板筋,能順利穿透就是煮好了,如果還不爛,繼續蓋蓋再煮10分鐘左右,將羊板筋撈出,斜切成片或用手撕成小條,蒜去皮切成粒,幹辣椒剪成段,青椒去蒂切成塊,炒鍋放油,燒熱,下姜蒜煸炒出香味,加入一大勺李錦記豆豉辣醬,炒出紅油,將幹辣椒、花椒一起放入鍋中炒出香味,將切好的板筋倒入,加少許水炒勻,調入鹽 糖 老抽,一邊分次少量的加入少許水,讓羊板筋吸收湯汁入味,一邊放入青椒塊,持續翻炒,到青椒變軟熟了時,撒入少許黑胡椒粉,撒入花生 芝麻 翻勻起鍋即可。
注意:羊板筋入高壓鍋煮時一定不能放鹽,否則就燉不爛了,此菜的鹽要少放,豆豉辣醬已經有鹹味了,糖有提鮮和讓羊板筋味道醇厚的效果,不能省略,但可以根據個人口味調整用量,可根據個人口味調整花椒、辣椒用量,也可用孜然粉換掉花椒,起鍋時加粗孜然粒就是燒烤口味的,味道也非常香。
以上就是今天的分享。
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