滷鵝如何做燒出來後皮不塌
1、高湯:雞骨架、牛骨、豬骨熬製高湯2千克。滷料配方:八角20克、桂皮5克、香葉5克、山奈5克、草果2克、幹蔥250克、八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香葉5克,羅漢果1個,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陳皮15克,乾薑150克,香茅30克,玉果5克(用滷料袋裝)。
2、調味料:生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米200克、香料包630克、鹽200克,味精100克,雞精50克,花雕酒150克,魚露35克,玫瑰露酒15克,蠔油80克,冰糖300克、五香粉10克。
3、其他調味料:幹辣椒10克,蒜仁60克,薑片35克,紅蔥頭仁50克,蔥白50克,香芹段50克,芫姜30克。
4、鵝清理乾淨,用沸水焯過撈出。
5、把蒜和姜剁碎;用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做醃味料。把姜、蒜和醃料倒在鵝上,用手把料汁抹均勻,並按摩一會兒,然後醃製約2小時,中途翻面並按摩。
6、醃好後把鵝上的姜和蒜去掉,放在網上風乾水分。在大鍋內下適量的高湯,並加入滷料包和調味料煮沸。
7、把鵝放入鍋里加蓋大火燒開後中火煮60分鐘。
8、檢查熟後關火後靜泡6-12小時入味。
-
如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
-
空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
1、材料:乳鴿1只(約350克)、鹽焗雞粉10克、生薑汁1茶匙、料酒1勺。2、所需的醃漬料,薑汁是直接用生薑磨末渣出汁液。3、乳鴿清洗處理好後,瀝乾水分後一隻開四件,然後加入醃料拌均勻醃漬4小時以上。4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘後。5、然後在炸鍋裏墊上錫紙,將醃漬好...
-
雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和溫水,將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍,然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中,蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。...
-
廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...