自制北方人最愛的酥炸牛肉丸子
1、主料:牛肉500g、紅薯澱粉500g、雞蛋4個、大醬適量、薑末適量、蔥沫適量、鹽適量、十三香半包、料酒適量、味極鮮適量、茴香粒適量、耗油適量、小蘇打3g、雞精適量。
2、將牛肉洗淨,剁碎,做成肉泥。
3、姜切沫,蔥切沫。
4、將蔥沫、薑末、耗油、鹽、十三香等各類調料跟肉攪拌均勻。
5、加雞蛋、澱粉、小蘇打及少量水(大概70毫升的樣子,不能太多,水太多餡會稀),繼續攪拌,最好用手直接拌勻(不能有幹澱粉顆粒存在,進油鍋會崩油),將餡團醒上片刻。這個時候,上油鍋加熱……
6、油溫熱後,用手擠餡團入鍋炸(不知道油溫,可扔幾顆花椒進入,看花椒表面顏色變黃色就好,油溫也不能太熱,否則丸子入鍋會外老裏生)。
7、丸子團差不多覆蓋滿油麪就停止下,不用不停的翻攪,丸子一面金黃後,翻一遍就好,待另一面炸好,罩慮撥動丸子聽到嘩嘩的聲音,感覺丸子表面都焦硬就可以出鍋。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
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