家庭醬板鴨如何醃製，家庭醬板鴨怎麼醃製

1、準備材料:麻鴨一隻（約1500克）；然後是配料：薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，茴香6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml左右，香油25ml，紅油30ml。

2、鴨宰殺後洗淨，剁去鴨爪，去除背部內臟；將鴨內外沖洗乾淨，然後攤開鴨身，背扣在案板上，重壓平放。

3、取一個乾淨的盆，加入薑片15g，蔥段50g，精鹽100g，料酒30g及幹辣椒，辣椒，玫瑰花露酒等，然後加入適量水，攪拌均勻，然後將鴨放入盆中，浸泡入味後取出。

4、烤箱在200℃加熱5分鐘。

5、用兩片竹片撐開鴨腔排水，將鴨放入帶有烤架手柄的烤盤中；把皮烤到脆熟，移出。

6、將八角，三柰，桂皮，茴香，陳皮，砂仁，豆蔻，香菜，白芷，香葉，甘草，羅漢果等一起放入一個紗布袋，製作香料袋。

7、然後將紅曲米放入另一個紗布袋，製作紅曲米袋。

8、鍋熱燒油，加入剩餘的薑片，蔥末，加入淡水，加入剩餘的料酒，精鹽和啤酒，生抽，白糖等，加入香料袋和紅曲米袋；大火煮開，撇去泡沫，然後將烤鴨放入鍋中，然後切換到小火將慢滷鴨煮至熟，撈出。

9、從滷水中取出姜、蔥、香料和紅曲米，然後用火將滷水濃縮；然後將滷水均勻將“醬板鴨”切成塊，放入板中恢復成鴨形，然後用紅油和滷鴨汁混合成紅油滷汁，淋在板鴨上即可，一道美味的家庭自制醬板鴨就出爐了。