酸白菜如何做又酸又脆

1、準備用料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。

2、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用刀片開。

3、白菜絲裏撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。

4、白菜絲醃十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。

5、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

6、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。