如何烙餅又軟又薄又筋道
1、製作材料:麪粉、鹽、油。
2、先和麪,和麪的時候水温不能太高,可以把面分成兩半,冷水和麪這樣能保持住面原有的韌性,另一半開水和麪半燙麪。這樣今天的面既有韌勁,又柔軟。
3、和麪的時候邊倒水邊攪面,攪出絮狀揉成稍軟的麪糰,蓋上保鮮膜餳發一至兩個小時,面餳的時間越長面越有韌勁,餳面的中間揉兩次,會使面更加柔軟。
4、面餳好之後,面板上撒上乾麪粉,多揉一會,把面徹底揉上勁後,將揉好的面搓成長條,切成大小均勻的劑子。
5、把劑子按扁,用擀麪杖擀成大小薄厚均勻的小餅,然後把每個小餅雙面都抹上油,撒上乾麪粉,防止油溢出。
6、每三個餅疊加到一起,擀成大薄餅,這個時候需要兩面擀,兩面擀麪可以使餅的兩面薄厚都均勻。
7、起鍋放油,油別放太多,中火烙餅,因為餅很薄,所以需要快速翻面,整個過程翻兩面就可以了,等餅完全鼓起來就可出鍋了。
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