如何做千層肉餅又軟又好吃
1、原料:麪粉、清水、豬肉餡、大葱、雞蛋、鹽、雞粉、生抽醬油、涼白開水、食用油;
2、將麪粉和清水混合均勻,揉成一個柔軟的麪糰。麪粉和清水的比例大概是100g麪粉配55g清水,不過根據麪粉的吸水性不同,需要自行調整,可以一點一點的加清水,麪糰比平時包餃子的面要柔軟,麪糰揉好以後蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右;
3、豬肉餡放在一個容器裏,加入一顆雞蛋,適量的鹽、生抽醬油、雞粉,再倒入一些涼白開水,涼白開水也是一點一點的加,不要一次加太多;
4、用筷子順時針方向攪拌均勻,攪拌的時候加一些涼白開水,加一次就多攪拌一會兒,讓肉餡吃了水再攪拌可以讓肉餡更黏稠;
5、大葱切碎,放進攪拌好的肉餡裏;
6、把肉餡和大葱還是按順時針方向攪拌均勻;
7、靜置好的麪糰取出,撒上一些乾麪粉,輕揉片刻。取適量麪糰,揉圓後擀開成一個方形;這個時候麪皮不需要擀的太薄,跟平時餃子皮的厚度差不多;但比餃子皮軟很多;
8、兩邊各切兩刀,位置在餅皮的三分之一處;
9、把調味好的肉餡放在餅皮上,鋪開,空出右下角的部分,另外注意四周不要鋪肉餡,否則不好粘合;
10、開始摺疊,先把右下角沒有放肉餡的部分折過來蓋住中間的肉餡;
11、再把左下角的折到中間去;
12、再往上折一步;
13、繼續從右邊往中間折;
14、左邊也往中間折;
15、再往上折,這個時候肉餅已經挺厚的了,因為餅皮比較軟,折的時候一定要小心;
16、把右邊和左邊的餅皮依次往中間折;一個大肉餅就折出來了。
17、再用擀麪杖輕輕的擀薄一點,注意,一定不要擀破皮,厚度約1CM左右即可;
18、電餅鐺預熱3分鐘,上下盤加熱,刷一層薄油,把肉餅小心的轉移到電餅鐺裏去,輕輕的整整形,因為餅很軟,很容易就從方形整成了圓形了,正適合電餅鐺的大小。
19、設置肉餅檔,時間到即可。
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