炸酥肉餅的做法和配方
1、原料:麪粉500克、牛肉500克、葱、花椒、胡椒麪、食鹽、食用油都適量。
2、做法:牛肉剁成肉末,加適量食鹽(鹽稍稍多加一點)充分攪拌均勻。
3、葱切葱花待用。
4、花椒放入小鍋中小火焙出香味。
5、裝入保鮮袋內用擀麪杖擀成花椒麪備用。
6、製作油麪。小碗中放一小勺麪粉,鍋裏燒油,至油冒大煙時澆入麪粉中,邊澆邊攪拌。
7、適量麪粉少量多次加入涼水,揉成比較軟的麪糰。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。
8、和好的麪糰餳半小時,取一小團,放在抹有油的面板上用兩隻手配合推開成長條狀,一頭大一頭小。
9、餳好的面上均勻地刷上一層之前製作好的油麪。
10、在大的一頭放上適量牛肉餡。
11、撒上適量製作好的花椒麪(面片的其他地方也適量少撒一點哦)。
12、放上一些葱花。
13、撒少量胡椒麪,把兩邊往裏折,然後包住捲起來。
14、邊輕扯邊卷,直至把面片全部捲起來。
15、卷好的麪糰豎起來,輕輕壓扁,整理成餅狀。
16、平底鍋或電餅鐺中加少量油,放入餅子小火進行煎制。
17、一邊煎凝固後翻面,如此多翻幾次,直至餅子起酥煎至金黃。
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