怎麼調勾芡汁

1、拌。在食材斷生時將已經兑好的汁倒入鍋中迅速拌炒，直到裹在食材上，例如宮保雞丁等菜品。把已經炸好的食材撈出，鍋內少油，放入味汁，倒入鍋內推勻，汁收濃氣泡在下炸好的食材炒勻，芡汁裹滿食材即可。例如熘肝尖等菜品。

2、淋。一般使用白汁芡，食材斷生後，將芡汁慢慢淋入鍋內，同時搖勻鍋內食材，使食材與湯汁更好地混合，收汁濃味即可。例如葱燒海蔘等菜品。

3、燒。將已經熟了的食材盛入容器內，另起鍋下味汁。炒勻收濃後，將芡汁燒在菜上即可。例如糖醋脆皮魚等菜品。