怎麼做猴頭菇扣肉
1、主料:五花肉500克、猴頭菇50克。
2、輔料:西蘭花100克。
3、調料:食鹽1茶匙、葱10克、姜10克、料酒1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、香油1茶匙、豆瓣醬2湯匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙。
4、準備好五花肉和猴頭菇,猴頭菇用温水泡發,反覆漂洗幾次,再浸泡1天,中途擠幹換水。
5、五花肉切成大片,五花肉片加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻。
6、加入葱姜,攪拌均勻醃製12小時,從冰箱拿出,充分攪拌均勻。
7、將泡發的猴頭菇擠幹水分,切成大片,碼放在碗內四周。
8、將醃製好的肉片,肉皮朝下碼放在大碗中,上面再碼上一層猴頭菇片。
9、將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中, 放入蒸鍋,蒸制1小時。
10、蒸好後將碗取出,濾出湯汁,扣在盤子中。
11、輕輕拿掉碗,周圍碼上焯水的西蘭花。
12、將濾出的湯汁倒在炒鍋中,燒開勾芡,把芡汁倒在扣肉的上面即可。
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