如何認知茶葉中的苦與澀,茶葉怎麼判斷苦澀不苦
1、茶葉苦,主要是咖啡鹼的作用,澀味主要是多酚類的關係,甜味主要來自氨基酸,這些物質同時溶於茶湯中,互相結合味就鮮爽,濃強,醇和,不致有苦味的感覺。
2、茶的苦和澀是由不同原因造成的。茶葉中,苦味的主要物質有咖啡鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸等。比如説,如果説覺得某款茶很苦,這就説明茶葉中所含的生物鹼佔茶湯中的主導位置。雲南勐海茶區布朗山老曼峨村的曬青毛茶,滋味就特別的苦,通過專家研究後證明,發現老曼峨的所含苦茶鹼特別高,而苦茶鹼便是生物鹼中的一種。當然老曼峨這只是一個特例,大部分茶葉並不含苦茶鹼。
3、澀味的主要物質是多酚類物質(包括兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質,其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分)。一般來説,茶湯中的澀味,往往會伴隨着苦味出現,它不是“麻”卻略有“麻”意。很多剛喝茶友的茶友,只會覺得某款茶特別苦,但並不能很明確地喝出是否有澀的味道。大家在吃葡萄的時候,都喜歡吃裏面的果肉,葡萄皮都會吐掉,因為葡萄皮就是澀澀的;或者和我們吃青柿子一樣,舌頭會感覺非常的麻,與滑潤呈相反狀態,具有收斂作用,這就是澀的表現。
-
怎麼做蓮藕蘋果汁
1、準備好蓮藕、蘋果、橙子和蜂蜜。2、蓮藕洗淨,切成小塊。3、蘋果洗淨,去皮去籽,切成小塊。4、橙子去皮去筋,切小塊。5、把蓮藕、蘋果、橙子,加入料理機中,加入200毫升温涼的開水。6、攪拌成汁。7、蓮藕蘋果汁加入蜂蜜稍做攪拌即可。...
-
美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入濕澱粉、麪粉、精鹽調勻...
-
蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋葱,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋葱丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
-
哥倫比亞龍珠果怎麼吃
1、哥倫比亞龍珠果是可以直接食用的,把外面的皮剝開後,裏面就是黃色的果實,新鮮的哥倫比亞龍珠果十分明黃透亮,看上去就很誘人,洗乾淨後直接食用,就能享受裏面甘甜的果肉了。2、哥倫比亞龍珠果在外國比較常見,人們喜歡用它來製作果醬或者沙拉等,而且在製作西點時喜歡用...