甘肅攪團的做法和配方
1、主料:麪粉200g。
2、輔料:食鹽適量、醋適量、葱適量、姜適量、西紅柿300g、空心菜250g、芹菜150g、韭菜100g、調和油適量、水適量、五香粉適量、芝麻油2滴、油潑辣子適量、十三香適量。
3、將麪粉倒入容器中拌勻。
4、將清水分幾次加入麪粉中,邊加水邊攪拌。
5、要將乾麪粉充分攪拌,攪成麪漿備用。
6、將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一釐米長的段,番茄切成小丁,用5-6瓣蒜壓成蒜泥,葱、姜、蒜切碎備用。
7、鍋中加入油,燒熱,將蒜泥潑熟備用。
8、鍋中油熱將葱薑蒜爆香。
9、依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒,加入十三香、鹽炒勻。
10、熟後裝盤備用。
11、鍋中加入少許油,放入蒜粒爆香。
12、放入番茄、五香粉翻炒,加入少許清水燉。
13、加入大量清水調入鹽、醋將湯汁煮沸關火。
14、盛入容器內備用。
15、另拿一鐵鍋,鍋內注入少量清水煮沸。緩緩將麪糊倒入沸水鍋內,要邊倒邊不停的攪動,以免糊鍋。
16、火關至中小火,鍋中麪糊軟硬程度可根據個人喜好依次將開水加入。
17、加入的開水可分幾次慢慢加入,將麪糊攪成粘稠狀,攪勻、攪熟,沒有生面水,鍋內麪糊不停的吐出泡泡時可關火。
18、碗內盛入番茄酸湯汁,將做好的攪團用鏟子盛起放入碗上方,讓它自行流入湯汁內。成團狀。
19、加入青菜、蒜泥、辣椒。
20、可滴入香油1-2滴。
21、輕輕攪拌下可以享受美味了。
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