麻辣雞翅尖家常做法分享
1、主料:雞翅尖500克。
2、輔料:滷料包一包、冰糖10克、白芝麻50克、大蒜一個、老抽兩滴、老薑3克、菜籽油50克、料酒50毫升、幹辣椒100克、白胡椒粉5克、花椒10克。
3、做法:
(1)冷凍雞翅尖需要解凍,如果買的是新鮮的,可忽略這一步驟。
(2)主要是去血水。把解凍後的雞翅尖洗乾淨,後放入冷水過來,加入薑片和料酒,加熱至水沸。(請忽略那兩顆雞蛋。
(3)大約十來分鐘吧,只要看到水面上有堆積的漂浮物,就立即撈出洗淨,雞翅尖皮膚較為嬌嫩,所以,不宜煮太久。
(4)洗淨後,放入醬油,薑末和料酒,如果不是特別在意的可以不放料酒。
(5)醃製大約五分鐘吧。
(6)醃製好可以先不用管它,繼續準備滷料。
(7)把滷料放入鍋裏。煮沸,這時候雞翅尖也醃製好了。
(8)雞翅尖醃製後,用清水沖洗一下,然後下鍋,在這之後可以適當的加一滴,草菇老抽,一次不要加太多,不然就黑掉了。
(9)滷個三十分鐘的樣子,此時的雞翅尖可以直接放嘴裏就可以骨肉分離了。趕緊撈出來,這會兒想吃,可以先吃點。
(10)想要繼續追求味覺體驗的,準備好接下來的步驟。
(11)菜籽油下鍋,(温馨提示請務必保證鍋燒乾了再放油,不然準備好鍋蓋擋住臉),油還不是很燙的時候,可以依次放入冰糖,薑末,蒜丁(最好切丁,太小了,容易炸沒,不切也可以)花椒,幹辣椒,辣椒麪,白芝麻。
(12)等香味出來了,放入滷好的雞翅尖,此時覺得顏色不夠的,可以再放醬油,味道不夠的,可以再放些鹽。
(13)翻炒後出鍋。
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