温州的高粱肉如何做的,温州的高粱肉做法介紹
1、主料: 豬肉(瘦) 3000克
2、輔料: 雞蛋 75克
3、調料: 白砂糖 375克 味精 13克 白胡椒 13克 魚露 225克 各適量
4、拌液料:將白糖、味精、白胡椒放入盤內,打入雞蛋攪拌,加入魚滷,攪勻,使蛋起泡沫。將肉片倒入不鏽鋼盤內,再倒入液料,加少量水(一般掌握在0.5至1.25千克),攪拌均勻,10分鐘後即攤篩。
5、攤篩:攤篩時,不能重疊,不可打皺,如有油筋,厚片應剔出。
6、烘烤:隨後即送入80至90℃的烘房,烘4至5小時,以肉片變色,手摸灼手時為半成品。用手震動竹篩,使肉片脱落,隨即疊齊,以便隔天加工成品。半成品含水量為15%至20%。用過竹篩應擦上油,以備再用。
7、烤熟:這樣放過夜(冬天2夜)的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色紅豔,走油為止。要注意火候,不使烘焦。
8、壓平:然後放在壓平機上壓平,切成長寬12釐米*8釐米的片狀。肉片厚度規格,每千克成品不低於52片,含水量9%至12%以下。
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、葱花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、葱花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、葱花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
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戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
1、大雞蛋、低筋麪粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。2、牛奶和玉米油倒入碗裏。用蛋抽攪打到充分乳化狀態。篩入低粉。攪拌沒幹粉即可。加入蛋黃,用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。3、蛋白裏一次性加入白糖打蛋器先中速攪打。再低速攪打整理蛋白...