酸菜的醃製步驟
1、首先要選擇優質的白菜,然後將它清洗乾淨,接着就是放入開水裏浸泡5分鐘左右,這樣做是為了將來醃製的時候比較容易入味,味道吃起來更酸爽。泡好之後呢,就撈出來放在陽光充足的地方晾曬,直到將水分全部曬乾為止。這樣醃製出來的酸菜吃起來就比較脆,而且水分沒有晾乾的話,很容易使白菜腐爛發黴的,這也就是為什麼許多人醃製不成功的原因。
2、鹽酸菜不能用開水或者鹽水,而是用淘米水,這樣醃製出來的酸菜是非常地道的。有些人可能會認為淘米水比較髒,但其實淘米水全是精華,裏面含有大量的蛋白質,可以使白菜很好的發酵,只有充分發酵了,醃製出來的酸菜才好吃。不僅味道好,而且還富含大量的氨基酸,吃了對身體是非常有好處的。
3、淘米水加入之後,就是加入一小勺高度白酒,這個可以起到殺菌的作用,而且醃出來的酸菜也會更酸爽清香。為什麼有些人醃製的酸菜會出現長毛的現象呢?一是因為沒有晾乾白菜裏的水,再有就是因為沒有加入這個高度白酒。所以在密封之前加入一勺高度白酒,就不用擔心會有那個現象發生了。
(1)準備曬了一天的優質的白菜,在白菜上撒上粗海鹽,用手進行翻揉,使鹽充分與芥菜結合。
(2)在玻璃罐中撒上一層鹽,將揉好的白菜裝到玻璃罐中,裝的過程中用手壓實。
(3)裝完後再撒上一層鹽,在玻璃罐中倒入洗米水,水淹過白菜即可,蓋上蓋子,醃製一週後即可食用。
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