嫩豆腐的烹飪方法
1、豆腐湯
原料:北豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。
做法:豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治淨。豆腐下6成熱油中,煎至兩面金黃,加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯,用小火燒入味後勾芡裝盤。鍋留底油,下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、鹽﹑鮮湯,入味後勾芡淋少許香油,放到豆腐中央即成。
2、蒸豆腐
主料:嫩豆腐200克、瘦肉100克、梅乾菜適量。輔料:老抽、料酒、葱、生粉。
做法:瘦肉洗淨剁碎,撒些鹽和生粉捏勻備用。嫩豆腐切均勻塊狀攤在盤子上。熱鍋,放油放入肉末翻炒至變色,再放入梅乾菜翻炒片刻放老抽和少量水,蓋上鍋蓋悶一回,待汁收濃盛出備撒在嫩豆腐上,在再撒上葱末,一起放在蒸鍋蒸3—5分鐘。出鍋。
3、清煮嫩豆腐
材料:豆腐400克。葱、鹽、香油、水澱粉各適量。
做法:豆腐洗淨,切成小方丁,用清水浸泡半小時,撈出瀝水;葱洗淨,切成葱花。鍋置火上,加入清水、豆腐丁,大火煮沸後,用水澱粉勾薄芡,加入鹽、葱花、香油調味即可。
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