肥腸煲的家常做法,怎樣做肥腸煲
1、用料:肥腸500克、酸筍200克、泡椒30克、大蒜1根、濃縮雞汁5毫升、食用油30毫升、香葱2根、精鹽3克、牛油火鍋料20克、生抽20毫升、生薑10克、料酒30毫升。
2、準備酸筍兩塊,沖洗乾淨控水備用,泡椒一把沖洗乾淨,香葱一根備用
3、泡椒,生薑切碎,準備牛油火鍋料半盤,葱和大蒜切小段備用
4、酸筍切小塊,加清水浸泡待用。
5、準備粗肥腸1根,用剪刀剪開,撕掉多餘的油脂備用
6、洗淨後冷水下鍋,加入料酒和薑片,焯水煮約10分鐘左右,撈起後改刀切小塊。
7、炒鍋中加入食用油,下姜,泡椒和牛油火鍋料,小火炒出紅油,出香味下肥腸,快速翻炒。
8、再淋入料酒,進一步除腥味。
9、下酸筍,炒出筍的酸香味。淋入生抽,翻炒上色。
10、加入熱水,需沒過食材,燜煮約10分鐘,根據鹹淡來加鹽。
11、加入濃縮雞蛋汁來調鮮味,最後撒上葱和大蒜段,翻炒均勻即可出鍋。
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