熟茶的製作過程
1、熟茶需要先渥堆:一般將十噸左右的青毛茶堆在一起,均勻灑水,隨後蓋上麻布。為達到較好的發酵温度,適當的茶葉量是必須的。發酵必須一次完成,如果發酵不足,二次發酵,容易形成夾生飯效果,湯薄味淡。
2、翻堆:渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發酵過程,堆温會逐漸升高,當達到一定温度時,必須進行翻堆。翻堆時茶葉要在機器裏解散,避免結塊和燒心。
3、開溝乾燥:發酵結束後,必須在大堆上開溝,通風乾燥。整個渥堆工序長短有異,一般是4~6周,也有廠家進行100天左右的長時間發酵。
4、分選。很多廠家會將一堆中不同級別的茶分篩出來,拉開價格檔次,按不同級次銷售,也就有了宮廷普洱和普通普洱的區別。
5、滅菌:個別發酵車間,在發酵過程中會形成一些對人體不利的微生物,這時就需要進行滅菌或微生物滅活處理,才能達到較苛刻的出口衞生檢驗要求。
6、熟茶可以以散茶形式銷售,也可以壓成各種緊壓茶。
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