螃蟹花式月餅的烹飪技巧
1、用料:
中筋麪粉200克、轉化糖漿140克、月餅餡適量、花生油40克、梘水4克、雞蛋液適量。
2、做法:
(1)準備好做月餅的材料 ,這裏所説的材料是月餅皮的材料,內餡材料自行準備好。
(2)餅皮製作 轉化糖漿,梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。
(3)倒入中筋麪粉用刮刀拌勻成團,拌勻後再一次把粉類過篩到盆中,也就是粉類過篩兩次,然後用刮刀把麪粉和均勻光滑看不到乾粉即可。
(4)和均勻後蓋上保鮮放冰箱冷藏鬆馳2小時以上。
(5)製作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴灑高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱180度烤8分鐘涼後待用。
(6)將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。蛋黃可以外面再包一層餡,烤好的月餅切開來會非常好看,有層次感。
(7)隨便取適量一小塊的皮在手中捏扁,放上餡料,用虎口小心的把麪皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。
(8)搓好的圓形輕輕壓一下做螃蟹身體,稍微扁即可。扁圓不要捏的太圓,用牙籤壓出殼上的花紋。
(9)另取一些皮捏出八隻蟹腳和兩個大鉗子,並在油紙上排放好位置,這樣做好的螃蟹方便轉移放在烤盤上不變形。
(10)把身體放在排放好的蟹腳上,輕輕按壓一下,眼睛可以用黑豆,也可以用可可粉加少量皮揉出來,若喜歡黑黑的眼睛,可以用少許皮加黑碳粉,也還可以暫時不加眼睛,待到烘烤完成後用巧克力醬畫出來。
(11)螃蟹月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水。
(12)入烤箱烤四五分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤10-15分鐘左右,自己注意留心觀察,不要烤焦了,提醒一下刷月餅的蛋黃液用一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水。
(13)剛出爐的月餅,餅皮會很乾硬,注意絕對不能立即吃哦,等月餅冷卻後,室温密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後才可再吃。
-
冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋葱半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、葱切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
-
枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
-
火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...