蓮藕肉片做法分享
1、主料:藕400克、豬肉(瘦)200克、芥花油50克。
2、輔料:食鹽適量、蒜苗4根、紅薯粉10克、水20克、老薑少許、花椒6粒。
3、蓮藕刨皮,洗淨備用。
4、將洗乾淨的蓮藕切薄片,切很薄那種,大火快炒才又脆又甜。
5、將蓮藕片用涼鹽水侵泡30分鐘左右,讓蓮藕裏面的泥沙溶解到水裏,清洗乾淨藕片,如果蓮藕裏面是乾淨的可以不用鹽水,就用涼水侵泡就可以了,這樣炒出來的顏色還要好看點。
6、準備的豬腰柳肉,這個地方的瘦肉時候小朋友吃,但是就是容易碎,要注意切的時候把肌肉纖維切斷,這樣瘦肉才嫩。
7、切好的肉片這樣,一片一片應該比較均勻,這樣方便爆炒。
8、準備好紅薯粉,用少許涼水融化拌勻,記住只要一點粉就可以了,多了炒的時候不容易翻炒,而且容易成堆,不容易推開。
9、將融好的紅薯粉水倒進肉片裏,放少許鹽拌勻,輕輕的拌就可以了,因為腰柳肉切斷肌肉纖維後會很容易碎,所以動作要輕柔。
10、準備好老薑洗淨去皮,切薑末備用。
11、鍋燒熱,倒入恆大的芥花油燒至9成熟,加入切好的薑末和花椒炒香。炒肉時要多用點油過肉片,這樣肉片才嫩,也不容易碎,多的油可以等會留出來。
12、加入醃製好的肉片,輕輕用鍋鏟推開,翻炒至熟透。
13、炒熟的肉片起鍋裝盤備用。
14、鍋裏留底油,多的油可以用碗裝好炒下一個菜,倒入清洗乾淨的藕片翻炒。
15、翻炒至藕片熟透,大約2-3分鐘左右,注意是一直翻炒,不要燜熟,這樣炒出來的藕片才脆,而且也熟的均勻。
16、倒入剛才過好油的肉片,加入切好的蒜苗段,翻炒均勻。
17、最後放鹽調味起鍋裝盤。
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