冬瓜燜鴨
材料
鴨肉:500克;冬瓜:300克; 小葱:適量;料酒:1小勺;食鹽:1小勺;老抽:1小勺;生抽:1小勺;姜:適量;幹辣椒:適量;色拉油:少許;
冬瓜燜鴨的做法
將鴨肉洗淨瀝乾,斬成塊;冬瓜去皮洗淨切成約2釐米厚的塊;生薑切成片,葱切成段,幹辣椒剪成絲
鍋內放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生薑與葱段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出,用清水沖洗淨表面的血沫,瀝乾
熱鍋內放入少許油(如鴨子較肥的話可不放油),下入鴨塊,炒至鴨塊變色出油
下入料酒、老抽、生抽各一小勺及適量的鹽,炒勻上色
下入冬瓜與薑片,葱段中的葱白部分及幹辣椒,炒勻
加入剛好沒過鍋中材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中小火煮至鍋內只剩少許湯汁時揭開鍋蓋,下入葱葉,炒勻即可出鍋
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