羊糕的做法大全,羊糕怎麼做
1、涼拌羊糕
主料:羊肉(肥瘦)300克,青蘿蔔100克,豬肉皮150克。調料:大葱5克,姜5克,鹽3克,味精2克,花椒2克,八角2克,桂皮2克。
做法:將羊肉切成大塊;葱切成大段,姜用刀拍鬆;將羊肉用開水氽一下,撈入鍋內,加上肉皮和所有的調料裝成的料包;燒至肉爛時,將肉撈出放入盤內;將肉皮撈出,剁碎,放入湯內,待肉皮燉爛後,撈出葱、姜、調料包,對好口味,撇去浮油,澆在羊肉上,涼透成凍即可。
2、紅羊糕
主料:羊肉(瘦) 2500克。輔料:豬肉皮500克、胡蘿蔔500克。調料:料酒150克、白砂糖150克、醬油30克、味精25克、大葱25克、鹽25克、姜50克、甜麪醬50克。
做法:把山羊的腳爪斬掉洗淨,新鮮肉皮也放在清水中洗淨。鍋內裝入清水放在爐灶上燒沸,羊肉和新鮮肉皮一起放入鍋中氽水,爾後撈出羊肉和肉皮放在清水中洗淨。羊肉和肉皮放在鍋內,加入清水用旺火燒滾,隨後放入黃酒、香葱、生薑、白蘿蔔、醬油、白糖、精鹽用文火繼續燒,直到羊肉酥爛能出骨為止,接着撈出,折掉羊肉內的羊骨。羊肉放在盤裏,羊肉朝上羊皮貼着盤底鋪平,把肉皮斬成泥漿,放回原汁內繼續燒,燒透後把原汁澆在盤裏,冷卻後切成厚片裝盤,上席時附帶甜蜜醬,京葱絲各1小碟。
3、代代花凍羊糕
材料:代代花10朵,帶皮羊腿肉500克,豬肉皮250克,豌豆、葱、料酒各50克,胡蘿蔔、青蒜、紅泡椒各100克,醬油、白糖、生薑各25克,胡椒粒6粒,味精2克,熟雞蛋塊、精鹽各適量。
做法:將代代花取辦洗淨,羊肉去毛洗淨,切成兩大方塊;豬肉皮去毛、刮淨,胡蘿蔔洗淨切塊;青蒜切粗絲;紅泡椒切絲;用開水鍋焯透羊肉、豬肉皮,撈出控幹,用清水漂去血沫。用煮鍋放入羊肉、胡蘿蔔塊、豬肉皮,葱段,生薑片、胡椒粒、料酒、精鹽、醬油、白糖、清水燒廾,撇去浮沫,小火將羊肉燒爛酥後離火。取豬肉皮,剁細茸放碗內;羊肉揭下豐內皮,單放,羊肉拆散另放;取一個長搪瓷盤,撤上青蒜絲、紅辣椒絲墊底,上面鋪好羊肉皮,把拆散的羊肉攤在上面。肉湯過濾後,放入炒鍋內,加入剁碎的豬肉皮,上火燒開,放味精、熟雞蛋塊、豌豆、鮮代代花辦,汁濃時,澆在羊肉上,待冷卻後,放冰箱內,食用時吃多少取出多少,切片即成。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍為晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油温燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
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海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,葱40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一...
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菠蘿為什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...