熱乾麪的做法和配方
1、食材:麪粉:450克,食用鹼4克食鹽3克,水230克,芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜。
2、將麪粉和食鹽一起倒入和麪桶裏。食鹽和鹼,比例為250∶2∶1,鹼使用前先化水存放一天,食用鹼和水一起化開,加蓋後啟動機器,從注水口緩緩倒進鹼水和麪,為了使面更加筋道,最好用了兩次和麪程序。水的用量,是按照面條機2平杯麪粉的用量進行。
3、和麪完畢,啟動切面程序,麪條自動出來。刀口選用圓切面模具。
4、為方便食用,麪條根據合適的長度直接截斷備用。
5、撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸後加生水,用長筷子上下翻動,防止麪條成團。上蓋再煮沸,待麪條出現透明質感,即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾,攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最後再用筷子快速挑動吹涼,至此一碗正宗的熱乾麪已經完成了9成。
6、大蒜用搗蒜器搗碎,加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。
7、芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。香菜、花生米一起切碎備用。
8、鍋燒開水,下入鹼水面煮至8-9成熟。
9、撈出,放入大盤裏,加入適量食用油,放在風扇下拌勻吹涼。
10、拌好的面靜置那裏,吃的時候可以入開水鍋燙一次,撈出放入大碗中,加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精,再放入香菜、花生碎。拌勻即可食用。
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