蛋黃土豆泥
材料
土豆:3個;鹹蛋黃:3個; 食鹽:4克;白糖:3克;玉米澱粉:10克;奶粉:少許;植物油:100毫升;
蛋黃土豆泥的做法
將土豆洗淨去皮,將土豆切成片,這樣可以蒸熟的更快
將切好的土豆上鍋蒸熟,將蒸好的土豆取出晾涼,蒸發掉多餘的水分
將土豆片製成土豆泥
在土豆泥中加上奶粉和少量的白糖,因為蛋黃是鹹的,所以土豆泥不要太甜,能吃出些甜味就可以了
取出鹹蛋黃,將蛋黃用勺背壓碎
在手上塗少許油,取適量土豆泥搓成小球,然後滾上一層玉米澱粉。裹玉米澱粉是為了炸制的時候土豆泥不會變散,不必裹太厚
將裹好澱粉的土豆泥放入鍋中炸,這步炸土豆泥的油温可以適當高一些,因為土豆泥是熟的,只要放到油鍋炸制定型即可,不要炸太久
鍋內放植物油,放入蛋黃,炒出泡沫後加入適量的鹽,土豆泥翻炒均勻出鍋
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