食品果蔬的保藏方法
1、抑制微生物和酶的保藏方法,利用某些物理化學因素抑制食品中微生物活動和酶的活性,這是一種暫時性的保藏措施。屬於這類保藏方法的有冷凍保藏(如速凍食品等)、高滲透壓保藏(如醃製品,糖製品,乾製品等)。
2、利用發酵原理的保藏方法,發酵保存又稱生物化學保存。利用某些有益微生物生長繁殖過程中積累的代謝產物,來抑制其它有害微生物的活動,如乳酸發酵、酒精發酵、醋酸發酵的產物乳酸、酒精、醋酸,對有害微生物有顯著的毒害作用。
3、運用無菌原理的保藏方法,通過熱處理、微波、輻射、過濾等工藝處理食品,使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到使食品長期保存所允許的最低限度,保證食品的安全性。罐藏是將食品經排氣,密封,殺菌保存在不受外界微生物污染的容器中,可長期保存。
4、應用防腐劑保藏方法,主要用在半成品保存上,利用防腐劑殺死或防止食品中微生物的生長和繁殖。
5、維持食品最低生命活動的保藏法:採收後的新鮮果蔬仍進行着生命活動,通過創造合適的貯藏環境使正常衰老進程被抑制到最緩慢的程度,儘可能降低其物質消耗水平。
-
川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大葱洗乾淨切成段,待...
-
怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裏,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以打開飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...
-
怎麼做貴州香辣脆
1、主料:貴州幹辣椒500。2、輔料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。3、辣椒手工剪段裝進瓷盆。4、鍋裏倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱,用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒裏熗。5、這個時候要快速攪拌,不然不均勻,而且辣椒容易糊掉,還影響...
-
怎麼做蓮藕蘋果汁
1、準備好蓮藕、蘋果、橙子和蜂蜜。2、蓮藕洗淨,切成小塊。3、蘋果洗淨,去皮去籽,切成小塊。4、橙子去皮去筋,切小塊。5、把蓮藕、蘋果、橙子,加入料理機中,加入200毫升温涼的開水。6、攪拌成汁。7、蓮藕蘋果汁加入蜂蜜稍做攪拌即可。...