馬鮫魚的吃法
1、鐵板煎馬鮫魚魚
(1)鐵板燒熱,倒油勻開;
(2)放進醃好的馬鮫魚片,煎成焦黃;
(3)翻面再煎,直到顏色焦黃;
(4)臨關火前撒上蔬菜絲。
2、紅燒魚尾(魚頭)
(1)馬鮫魚魚尾(魚頭)切大塊,炒鍋放油燒熱;
(2)放魚尾(魚頭)塊煎黃,然後把魚塊撥到一邊;
(3)中間餘油中放薑片、大葱段和乾紅辣椒炸出香味;
(4)接着烹進陳醋晃勻,倒進齊魚塊的開水,加鹽和幾滴老抽;
(5)燒開後轉小火慢燉入味;
(6)最後大火收汁時加一點雞精翻勻既好。
3、孜然烤魚
(1)馬鮫魚切片用細鹽抹兩面,撒上黑胡椒碎,醃兩個小時;
(2)預熱烤箱,在醃好的魚片上撒上洋葱碎和紅椒圈,入烤箱上層,200度、上下火、20分鐘;
(3)烤好後取出撒一層孜然粉,250度、上層、上火烤3分鐘既好。
4、魚肉水餃
(1)馬鮫魚去皮、骨,魚肉用手抓碎成泥;
(2)魚皮魚骨加適量清水大火燒開,小火慢煮成湯,潷掉皮骨留清湯晾涼備用;
(3)豬肥膘切碎,和蝦米一起剁細成泥,韭菜切碎;
(4)把魚肉泥和豬肥膘、蝦米泥拌在一起,加進兩隻蛋清,一調羹料酒、一調羹香油、兩小勺鹽和一勺雞精順同一個方向快速攪拌,邊攪邊一點點加進晾涼的魚清湯,一直攪到餡料濕滑上勁不粘手為止;
(5)加進韭菜碎一起拌成餃餡;
(6)麪粉加蛋黃和適量的水和成稍軟的麪糰,餳好後分份搓長條,切劑、擀皮,包成魚形餃子,煮熟既好。
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