廣東名菜白灼蝦的做法
都知道廣東菜屬於粵菜系,粵菜是八大菜系之一。白灼蝦在廣東地區相當的有名,是的廣東名菜之一,屬粵菜系。主要食材是蝦,採用的是白灼的方式,為的是保留蝦的原味,保持口感的鮮、咸和嫩,吃的時候沾上醬汁。
白灼蝦的做法其實不算很難,為了保持蝦的原味,無需要過多的調料,操作也不復雜,白灼蝦怎麼做好吃呢?趕緊學起來吧!
白灼蝦的做法:
原料:
基圍蝦、葱、姜、醬油。
製作步驟:
第一步:準備食材,鮮蝦適量、姜一塊、葱一段,醬油。
第二步:蝦清洗乾淨,去掉蝦線和蝦鬚。
第三步:準備蘸料,姜切末,放入一個碗中,然後放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚豉油、2勺香醋調成碗汁備用。
第四步:鍋中倒入適量清水,然後放入1勺鹽、2勺料酒、幾個薑片、幾個葱段、十幾粒花椒。
第五步:大火將水燒沸騰後,再煮2分鐘。
第六步:將蝦放入鍋中,再次燒到沸騰後關火。然後讓蝦在鍋裏靜置1到2分鐘。
第七步:將蝦撈出放入清水中,然後要換一兩次水。
第八步:將蝦和蘸料裝盤即可食用。
注意事項:
1、在此過程中只用開水焯一下的話,則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、葱和酒進行白灼的話,腥味才可去盡。
2、在蝦下入沸水時不要來回翻動,以免蝦頭脱落。
白灼蝦的營養價值:
1、蝦是很營養的食物,其肉質鬆軟,易消化,對於身體調養很有好處;
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
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