冰鎮酸梅羊肉做法
1、原料:精瘦羊羔肉500克,水晶粉條50克,白菜50克,金針菇20克,風車牌生粉200克。葱5克,蒜5克,姜5克。泡椒10克,酸梅肉(廣州產原汁酸梅,罐頭裝,黃色,用時去核)10克,辣鮮露15克,番茄醬5克,鹽5克,味精4克,白糖4克。
2、製作方法:羊羔肉先入冰箱凍至似凍非凍,取出用刨片機刨成薄片,放在砧板上多放點生粉,用木錘敲打或者擀麪杖擀成半透明狀後,把肉片上的生粉抖一下,入沸水鍋中氽至表面發白、亮晶晶後撈出,立即放入冰水中浸泡,這樣羊肉口感更滑嫩,也更亮。
3、水晶粉條、金針菇、白菜入開水中氽熟入鍋仔內墊底。
4、鍋下底油入葱、蒜、姜煸香,然後下泡椒、酸梅肉和番茄醬略煸,入二湯500克燒開後加辣鮮露、鹽、味精、白糖調味,然後放入冰鎮好的羊肉即可。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋葱半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、葱切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...