下餃子怎麼調餡,餃子調餡方法
1、首先,選肉(豬肉、羊肉、牛肉等),根據個人喜好,選完全是瘦肉也不好,煮出來的餃子餡吃着會有些許發乾,影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用絞肉機絞餡,就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡,可以自己動手剁,先把肉切成薄薄地片,然後切成絲,最後再切成細小的丁,先切後剁,切的時候要儘量切得細一點,少剁點,這樣餡調出來口感更好,吃着更有嚼勁。
3、肉餡調的好不好,加水這一步很重要,把剁好的肉餡分三次加入清水,每加完一次,攪拌均勻後,放置一會,再加下一次。攪拌時要注意,要按着一個時針方向攪,把切好的薑末加入肉餡,然後依次放入料酒, 食鹽,雞精,花椒粉繼續攪拌。
4、為了讓肉餡上上色,看起來,吃起來更有食慾,然後放入醬油繼續攪拌,再加入少許香油,直到攪拌上勁為止。
5、大葱和蒜切碎備用,最好放大葱,小葱調不出大葱的味道。切好的葱姜最好等吃時再放,放置太久影響味道,如果不加其它蔬菜,只吃肉和大葱餡,可以多放些大葱。
6、放大葱攪拌均勻後,再放一湯勺使用油,這樣調出的肉餡看着更加晶瑩滑潤,吃起來更香,口感更好。調好的肉餡可以烙肉餅,可以包餃子和包子。
7、如果想吃蔬菜,還可以根據自己的喜好放入各種剁碎的蔬菜,我放的是芹菜,吃起來也很可口。
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