小胳是什麼美食
1、在政和縣東平鎮,逢年過節辦酒席,酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳,有“無小胳不成席”之説。製作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、雞蛋或鴨蛋,蛋是用來烙成薄餅做皮,其它四樣和在一起做成餡。通過蛋攤成皮包的小胳,才顯得橙黃晶亮。
2、小胳的製作過程非常講究。制餡。制餡是關鍵,將肥膘肉剁成肉醬,豆腐搗爛,在大盆中和着木薯粉加少量白糖用力拌勻,待用。
3、做蛋皮。將蛋打在小盆中,加適量的水、鹼,用筷子打勻,等鍋七分熱,用肉油潤好鍋將打好的蛋液在鍋中淋個來回,成一個圓蛋皮均勻且薄,起鍋後的蛋皮攤平放好。
4、是包裹。拿來約三十公分長的半圓竹筒,灑上適量水澱粉,將蛋皮附在竹筒中,把肉餡臽進竹筒,包好蛋皮,小胳成形了。
5、最後一步是清蒸。將包好的小胳放入蒸籠中猛火蒸上一小時,成熟出籠後的小胳色澤鮮亮、香氣誘人。切成片狀擺放在盤子中,金黃剔透。
6、蒸好的小胳切成一小節。
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