酵母制酒的製作方法,怎樣用酵母制酒
1、1.先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成糯米飯。在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽,將糯米撈放在布上蒸熟,這時嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中,用勺攪動,涼至不燙手的温度。
2、拌酒麴也就是酵母,拌酒麴時一定要注意糯米飯的温度,温度控制在30度左右,温度太高或太低都會影響發酵,用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻,由於糯米的粘性大,因此要弄散就必須加水,將酒麴碾成粉均勻地撒在糯米飯上,然後用勺或手將糯米翻動,儘量將酒麴和糯米混均勻。
3、用勺輕輕壓實,用留下的一點點酒麴摻少許水抹平表面,作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後剩下一點酒麴水撒在酒窩裏面等待發酵。
4、將容器蓋嚴,放在適宜的温度下發酵。
5、大約發酵24-48小時就可以將容器打開,這時你會發現酒窩裏滿是酒水並散發出濃郁的酒香,一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣製作成功了。
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