韭菜猪肉锅贴的做法
1、食材:中筋面粉530克、凉水310克左右、韭菜300克、肉馅300克、盐3克、酱油少许、生抽少许、煎锅贴用植物油少许。
2、根据食用情况取适量的中筋面粉入面包桶中,倒入面粉量60%左右的凉水;每种面粉的吸水率不一样,所以适量调整,面团以柔软为准;没有面包机,咱手揉也是一样的呵;
3、启动面包机揉面,一个程序10分钟即可,如果是手揉面,揉光滑就成了;然后将面团放在桶中,盖上盖子,饧20分钟,面团滋润;
4、饧面时来处理一下馅料:3分肥7分瘦的猪肉馅,根据口味加适量酱油、生抽或者蚝油、盐、凉水混合均匀,成稠糊糊状;凉水不要放得过多,因为随后的韭菜混合后还会出一些汤,正好能被肉馅吸收;猪肉换成其它肉类也可以,按自己的喜欢来;
5、韭菜洗净甩掉叶间的水,然后切成碎末,用量随喜欢来调整;
6、将韭菜与肉馅混合均匀,因为肉馅中有肥肉了,所以无需再加油;
7、饧好的面团放在案板上,撒少许面粉揉几下,呈光滑的面团;
8、搓成长条,分成大小均匀的剂子,再擀成椭圆形,中间稍厚边缘略薄;
9、取一张面皮,放适量的馅在面皮上;
10、中间对折,两边可留小口,这才符合我们北京的锅贴模样,当然喽,你也可以按自己的喜欢来噢;
11、平底锅或者饼铛提前坐在灶眼上,先不要点火,锅里抹少许油,将包好的锅贴码放在锅里,一个个挨着才更友好噢;
12、待底部定型后,在空档处洒一些水,让水能和锅底持平,有些沸腾;
13、盖上盖子,小火焖着,待听到滋滋响时,打开盖子再淋点水,再盖盖子焖两分钟;
14、锅贴比生的时候大了一些,而且里外都熟了,再淋少许油,让上面的水汽蒸发,下面的“嘎巴儿”再焦一些,就可以翻身出锅了。吃时就着点米醋或者陈醋,再来点辣椒油,哇噢,好香!
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