川菜手法烹饪海鲜虾仁的做法
1、做之前先要把食处理好,将买来的大虾清洗干净,减去胡须,去掉虾线,然后在大虾的背部划一刀,便于虾肉入味,处理好以后将大虾装进一个干净的碗里。
2、往大虾里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺淀粉和半勺盐,将虾肉和调料充分混合均匀进行腌制即可。大葱洗干净切成段,待用。干红辣椒切段,生姜洗干净切片,大蒜切片,这些配擦装好待用。
3、起锅热油(可以比平时炒菜多倒一点油,因为是要炸虾肉的),油烧好以后将腌制好的虾肉下锅去炸,虾肉炸至色泽金黄就可以盛出来了,装好待用。
4、这时我们来调一个酱汁。拿一个小碗出来,碗里加入 5勺白砂糖,5勺陈醋,将陈醋和白砂糖搅拌均匀,直到白砂糖融化,然后再往糖醋汁里加入一勺蚝油,一勺生抽,一勺淀粉和少许鸡精,再里面加入2大勺清水,将这些调料搅拌均匀做成料汁备用。
5、接着起锅烧油,有烧好以后,将之前切好的姜片部分葱段和蒜片下锅爆香,之后往锅里加入一大勺豆瓣酱炒出红油,接着把干辣椒段下锅爆香,然后把炸过的虾肉下锅爆炒,炒匀后往锅里加入2勺料酒,撒一把买来的香辣酒鬼花生,然后下入切好的另一部分葱段,翻炒几下后,淋入我们之前调好的料,再开大火炒匀,就可以将虾肉出锅装盘了,一份香辣爽口的宫爆虾仁就做好啦!
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