炒肉丝的配菜
1、怎么切肉丝:
(1)准备:先冷冻再冷藏。
要吃的猪肉可以事先买好放在冰箱里冷冻,需要吃的时候,前一天晚上把猪肉转在冷藏室内解冻。因为冷冻后再冷藏的猪肉拿出来切的时候,软硬比较适中,切起来才会比较顺利。不过,刀也得是锋利的。
(2)切片:注意,用指关节抵住刀侧,先切再移。
切肉的时候,左手五指弯曲,指关节抵在刀的侧边,指尖轻轻按住猪肉,以保持猪肉位置。右手握刀,根据所需肉片的厚度,切下第一刀后,左手往后移动肉片厚度的距离,再切第二刀……重复上述动作,最后肉块都切成了大小厚度均匀的肉片。
(3)将肉片切丝
将之前已经切好的肉片往一个方向均匀排好,叠放成梯状,用左手按住,再用右手拿刀垂直得切肉片,就可以把肉片切成肉丝了。重复切下去,切完之后,你会发现,整块的猪肉就都变成了匀称的肉丝了。
2、炒肉丝的配菜一般可分为两种:
一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;
软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。
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