肉丝带底怎么做,怎么做肉丝带底
1、准备原料:猪前腿精肉150克,土芹100克,长垣纯绿豆粉皮2 张。辅料:黄瓜丝 25克,红椒丝3根。调料:猪油200克,精盐3克,味精3克,老抽3克,料酒5克,芝麻酱15克,蛋清1个,湿粉芡20克,蒜泥10克,精盐5克,味精水40克,香醋60克,香油30克,芥末15克,高汤50克,料酒10克,老抽3克,精盐2克,味精5克,胡椒粉1克,湿淀粉5克。
2、将绿豆粉皮放进清水中浸泡3个小时(泡时用盘子压住,防止粉皮上韭苔的肉丝带底浮浸泡不均匀);将泡好的粉皮改刀,切成筷子宽的丝,用开水煮一下过凉(冬天不用过凉);将黄瓜丝与煮好的粉皮一同加入调料拌匀,装入盘中,淋上芝麻酱,成为肉丝带底菜肴中的“底”。
3、粉皮提前泡水过水倒出稍泡一会过凉盐,芥末膏,芥末油,蒜泥,白(红土)醋,葱油,味精水,摆盘,上淋芝麻酱,锅加油滑肉丝。
4、土芹炒肉丝很关键,炒法在厨界也颇有争议,其实熟悉传统豫菜的老厨师都知道,肉丝带底中的炒肉丝,用的是传统豫菜中爆的方法烹制。爆是传统豫菜烹饪手法中的特色烹调方法之一。用勺将油趟开下料,到八成熟时将油空出,倒入事先用料酒、盐、味精、姜汁、粉芡等所需调料勾兑好的汁中,趟开之后,武火快速翻三至五个身出锅。
5、下芹菜翻炒(生的都能吃,不用太长时间)加水(水大一些),盐2勺半,味精一勺半,糖一勺半,料酒,酱油,直接加肉丝烧开即可,淋粉皮上即可成菜。
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茶饼和散茶有哪些区别,茶饼和散茶有什么区别
1、工艺。茶饼和散茶的外观不同,茶饼是经过蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序制作的茶叶,散茶则是未压制成片或团的茶叶。2、外观。茶饼和散茶的外观不同,茶饼又称团茶,是形状如同一张大饼一样的蒸压茶。散茶由于未经蒸...
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火锅麻酱小料的调法
1、最纯正的麻酱的调法,麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁。2、某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌3、还有一...
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韩式泡菜饼的用料和做法,韩式泡菜饼的用料和做法是怎样的
1、主料:300g韩式辣白菜,400g面粉。配料:1个洋葱,4个红辣椒,50g韭菜,1根火腿(或培根、五花肉)适量。2、准备原料:韩式辣白菜300g,面粉400g,洋葱1个,红辣椒4个,韭菜一小把,火腿1根,盐适量。3、韭菜切碎,洋葱火腿切碎,红辣椒切丝,泡菜切碎。面粉备好。4、先用水把面粉混合搅拌好,再...
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西式烹饪技巧
1、西餐中会使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,这些香料买回来,我们应该把它密封储存在阴凉,通风的地方,不要放到温度高的地方否则会让香气散失。2、再切碎香料的时候,我们可以加少许的盐,这样可以防止,香料到处乱飞乱溅。3、在做蔬菜沙拉的时候,为了保持爽脆的...