梅菜烧肉
材料
五花肉:适量;梅干菜:适量; 葱:适量;姜:少许;食盐:适量;鸡粉:少许;老抽:少许;生抽:少许;花雕酒:适量;
梅菜烧肉的做法
袋装梅菜拆袋后,用先用温水浸泡半个小时,洗净泥沙,用手挤干水分,如果家里有烤箱的话,最美妙不过了,将锡纸铺在烤盘上,然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上,放入烤箱,100度,烘烤30分钟。
大葱切大葱段,姜去皮后切成大姜片。
此时,我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净,放入冷水锅,开火,水开后,再继续煮烫几分钟,目的是去除肉中的血污,也会去掉肉腥味。
焯好水的肉捞出后,不要过冷水,静态晾凉后,先切成长条状,然后再改刀成小块。
切好的肉块盛入盘中,然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀,使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时,老苦于炒不好糖色,不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实,老抽这个东西太好了,它就是顺手拈来的糖色,有了老抽,根本就可以省去炒糖色这一步骤了。
接下来炒锅烧热,倒入植物油,油要多一点,最好能以末过五花肉为宜,不要担心油多,炸好肉后,剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧,炸东西的时候,油放少了,反而更费油,这一点以炸茄子体现的最为明显。
油温6成热时,放入几片姜片,接着将肉顺着锅边滑入,炸至金时捞出,控油。
炒锅刷净,上火烧热,油温6成热时,放入葱姜爆香,而后加入炸好的五花肉,烹花雕酒酒,翻炒。
翻炒透后,再倒入适量的老抽和花雕酒,并加入末过肉的开水,如果有砂煲的话,装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟,加入些许生抽、盐、鸡粉,调味。这还是一个小窍门,烧肉的时候,盐一定不要先放,否则肉会变死,同时一定要用开水,冷水下锅的话肉一样会老。
这时候烤箱中的梅菜已经差不多了,取出。将炒锅刷净,倒入些许底油后,放入梅菜,大火煸炒。
将煮好的肉汁倒入梅菜中,继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中,
将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中,覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好。
貌似这道菜用的器皿比较多,现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦,想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的。
蒸锅水烧开后,将装入梅菜和肉的碗放入,大火蒸1个半小时。中间不要掀盖。
一个半小时过去了,小心地将碗取出,将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中,这道美味的下饭菜就可以上桌喽!
-
蒌蒿怎么吃
1、清炒蒌蒿蒌蒿特别适合清炒,在做的时想要把新鲜的蒌蒿洗净后切成块状,再准备半个洋葱,把它切成小丁在炒锅中放植物油加热后把洋葱丁入锅炒成香气,再把切好的蒌蒿入锅用大火快速翻炒,等它变软后加少量食用盐和生抽再翻炒一分钟,炒好以后直接出锅就可以。2、蒌蒿炒肉...
-
小宝宝吃什么好
1、给宝宝炖鱼汤家长要注意不宜加调味料,原因是宝宝的肠胃发育未完善,此时不能消化那些味道重的调味料,一岁之内的宝宝也不能吃盐。家长可以给宝宝买一些海鱼或鱼刺少的鱼,给宝宝炖鱼汤喝,比如鲫鱼汤适合宝宝喝,这种鱼的营养成分高。2、鱼类腥气,一些宝宝不爱喝,家长在...
-
枇杷冰糖的腌制方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5颗,雪梨去皮切成滚刀块。2、枇杷去皮(这个皮就不要留了)去核,将果核与果肉连接处的薄膜也撕掉。3、将材料放进砂锅中,放入冰糖、洗净的枸杞,水(没过材料一些,也不要太满,否则水开时会溢锅)。4、大火煮开,然后小火熬煮半个小时。...
-
怎么做黄芪炖老鸭
1、主料:老鸭一只3-4斤、黄芪12-15片、党参5-6根、?枸杞子适量??、大枣5、6颗、?老姜1-2片??、盐适量、葱花适量。??2、老鸭洗净沥干,锅里放适量的水,倒进鸭肉烧至水开,把水倒掉3、以上材料洗净备用,高压锅里放水和已经焯过水的老鸭,再依次放入盐、洗净的党参、黄芪...