啤酒鸭的注意步骤
1、食材:鸭子一只,食用油,葱,姜,蒜,干辣椒,麻椒,八角,蚝油,老抽,生抽,啤酒,鸡粉,白糖,盐。
2、鸭子剁成块,放入锅中,加适量料酒和姜片,煮开焯水,血沫去掉将鸭肉块盛起备用。其它佐料也准备好。
3、炒锅放入少许食用油,将葱、姜、蒜、麻椒倒入锅中翻炒出香味。
4、将焯水后的鸭肉倒入锅中翻炒,干煸至鸭肉有油冒出,鸭皮都会缩缩的,一定要选子鸭,这是做啤酒鸭最关键的选材,鸭子一定选子鸭,否则鸭肉要炖很久才能炖烂的。
关键点,鸭肉在锅里要干煸出油,鸭子皮有点厚,鸭子身上也有不少肥肉,干煸出油,然后再煮至鸭油滋润鸭肉,鸭肉煮出来的口感才更松软,更有肉香,口感才更过瘾解馋。
5、往锅中放入干辣椒,一边炒一边继续倒入其它佐料,蚝油,老抽,翻炒均匀。
6、倒入啤酒,同时加入适量盐,鸡粉,白糖,八角,盖上锅盖煮开,转小火慢炖半个小时。然后转大火收汁,撒上少许生抽提鲜,大火要不停翻炒,以防锅底烧糊,汤汁收的差不多,起锅前撒上少许香菜叶,盛盘开吃。关键的步骤是往锅里倒入啤酒的时候加入盐,炖的鸭肉更入味,味也更浓烈,下酒的最好伴侣。
7、有的时候鸭肉快炖好了才放盐,翻炒盐是均匀化了,鸭肉却没有完全被盐腌透烂,所以吃鸭肉的口感还是差那么一点点的肉香浓吧。
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