如何炒芝麻才会香,怎么炒芝麻才会香
1、想要炒出好吃的黑芝麻,清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和杂物拣出来,清洗时不要用手搓洗,而是要借助滤网边洗边晃动,细小的沙子会沉在碗底。反复淘洗几次,就能把芝麻洗干净了。如果没有滤网的话,可以用纱布或屉布把芝麻包好,放在盆中清洗。
2、芝麻香味浓郁不发苦,关键在火候。把洗干净的芝麻控干水分后倒入炒锅中,芝麻水分越少,炒制起来就越省时间。首先用中火把水分炒干。芝麻开始会粘在锅铲上,没有关系,当水分蒸发掉以后,就会颗颗分明了。当看不到再有水气蒸发时就要转成小火,并加快翻炒速度,这个过程要不停地翻动,防止局部过热炒糊芝麻。
3、黑芝麻本来就是黑色的,很难从视觉上把握,芝麻在没炒熟前是没有味道的,火候到位后会散发出浓郁的芝麻香味。当芝麻发出声响,而且有的芝麻还会从锅中跳起,这就证明芝麻炒好了。如果还是没有把握的话,可以尝一尝,入口后香而酥脆就可以了。
4、芝麻炒熟后要马上关火,并将炒锅端离炉灶。取一个托盘或笸箩,将芝麻倒入充分晾凉,再装罐密封保存。炒好的芝麻可以存放大概三个月。只要放到干燥,通风的地方就可以,而不要放冰箱里。取用时,勺也要保持无水干净,这些小技巧都可以防止芝麻受潮。
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