野鸡的做法
野鸡,是动物学上雉鸡类动物的俗称,据说为了避汉代吕太后讳,下令将雉鸡改为野鸡,野鸡抗病力强,耐高温,抗寒冷,体质十分好,外形上和生活习性上自然与我们普通的家养鸡有着一定的差别,食用口感上也有区别,那么如何做野鸡才好吃呢?
一、宫保野鸡
1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松,切成四方的丁,盛入碗内,加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀,干辣椒去籽,切成段,在碗中放料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调成芡汁。
2.炒锅放旺火上,下猪油烧至六成热,放入干辣椒段炸呈黄色,再加花椒炸一下,下鸡肉炒散,放入姜、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然
后加入花生米,淋入醋、麻油,颠翻一下即成。
二、罐焖野鸡
1.把野鸡斩块,装在陶器罐中,加入高汤没过肉,这道菜主要喝的是汤,而不是吃肉,所以要用高汤。
2.罐口用绵纸封住,使气味不会丧失太多,但也不能封得太密,否则高温时会炸裂。
3.陶罐外用谷糠包住,包到罐腰处,点燃谷糠让其慢慢燃烧。
三、叉烤野鸡片
1.将野鸡剥去皮洗净,剔下鸡肉批切成薄片,放入碗内,加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩成茸,放入盘内,加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。
3.蛋清加葱姜末调匀,涂抹在猪网油上,再将野鸡片均匀地铺在网油上面,叠成长约25厘米,宽约20厘米的长方块。
4.然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹上芝麻油,改刀菱形装盘,上桌时,配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹,风味独特。
野鸡虽然口感佳风味独特,但是我们还是要本着保护野生动物的原则,不对野生生态系统造成破坏。
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