制作鸡片炒春笋的方法,春笋怎么做好吃又简单
1、材料:鸡胸肉半块,春笋1棵,小葱2棵,植物油适量,生抽少许,盐2克,清水少许。
2、鸡肉切薄片,无需抓淀粉,如果想要肉片上能挂浆,可以放一勺淀粉抓匀。
3、春笋切薄片,入淡盐水锅中焯煮3分钟,可去除掉其中的草酸;春笋鲜美,其中的草酸含量不低,吃起来会有些涩、麻,焯过水的春笋片过凉水,可保持脆嫩的口感。
4、小葱斜切小段;春天的小葱特别鲜嫩多汁,有通气散寒的效果,可多食用;小葱也可以换成青蒜,另有一番风味。
5、锅中倒适量植物油,油温5成热时,将鸡片入锅中,用铲子迅速翻炒,使鸡片能相互不粘连。
6、鸡片外表完全变色后,将笋片入锅中;笋片因为焯过热水,又用凉水冲过,所以含水量较多,需要多翻炒将其中的过多水分蒸发,这样吃起来才是笋本身的鲜嫩汁水;根据口味撒适量盐、倒少许生抽调个颜色。
7、最后出锅前将小葱倒入锅中,翻炒几下增色添香。
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