麻辣肉片汤如何做,麻辣肉片汤的做法大全
1、准备食材:里脊肉(或者后腿精瘦肉)200克、凤尾100克、芹菜50克、蒜苗50克、郫县豆瓣酱25克、干辣椒段10克、干花椒3克、食盐4克、味精2克、鸡精2克、生抽10克、料酒10克、鸡蛋清半个、干淀粉20克、食用油150克、小葱、香菜各一棵、大蒜15克、火锅底料30克、辣椒面5克、鲜汤750克。操作步骤:凤尾洗净,切成6、7厘米长的段;芹菜、蒜苗择洗干净,切成4、5厘米长的段;小葱将葱白和葱叶分开切成葱花;香菜切成1厘米长的段;大蒜剁成末;里脊肉切成薄片,装入碗中,用清水浸泡,洗去血水,反复冲洗两次,挤干水分,加入2克食盐、1克味精、料酒、生抽抓拌均匀,加入鸡蛋清、淀粉,搅打均匀,最后加20克食用油抓一下,腌制十来分钟;坐锅烧热,加入30克食用油,烧至三成热,下入干辣椒段、干花椒,炒至棕红色捞出晾凉,用刀剁碎备用;将就锅中所剩余的油,放入凤尾段、芹菜、蒜苗、翻炒,撒入剩余的食盐、味精炒至断生盛出,垫在碗底(需要一个大的碗);锅洗净,烧热,倒入50克食用油,烧至三成热,下入郫县豆瓣酱,小火炒至油呈红色,加入辣椒面、火锅底料炒香,掺入鲜汤,加入鸡精烧开;汤开两分钟,将肉片抖散下入锅中,煮开,用勺子拨散肉片,煮熟,捞入碗中,盖在辅料上面,撒入麻辣椒末、葱白末、大蒜末;锅洗净,烧热,加入剩余的食用油,烧至七成热,淋在菜肴上面,只听“滋啦”一声,香气四溢,最后撒上葱叶末、香菜段,即可上桌食用了。这样麻辣鲜香、口感嫩滑、热气腾腾的麻辣水煮肉片就好了。
2、准备食材:里脊肉150g、圆白菜150g、红辣椒3-5根、姜块拇指头大的一小块、蛋清30g、干辣椒面两小勺、香油一大勺、鱼露一小勺、盐适量。辅料:黄豆芽100g、豆瓣酱一大勺、大蒜3瓣、葱段适量、生抽一大勺+数滴、花椒粉一小勺、料酒1/8小勺、白砂糖1/2小勺、葱碎适量。麻辣肉片汤的做法步骤:里脊肉冰一冰,切成薄片,最好切好,能透过肉片看到手,肉片加蛋清、料酒、数滴生抽、糖(加一点点能让肉更嫩,)腌制15min,黄豆芽去头去尾,圆白菜撕成小块,洗净备用,热锅下油、红辣椒段,炒香后加入姜块和蒜瓣,炒香盛起备用,倒适量油,把豆瓣酱爆香,放入第六步里的材料翻炒,加入葱段。加入适量清水和生抽,烧开放入豆芽,豆芽断生后垫在碗底,同样把圆白菜煮熟,放在豆芽上,关火,把肉片放进锅里,用筷子打散,靠余热把肉片汆熟,加入鱼露和盐调味,倒入碗中,把辣椒面和花椒粉放在中间,把香油烧热,林在上面,爆出香味,撒上适量葱碎即可。
3、准备食材:里脊肉250g、莴笋一根、土豆一个、豆皮2张。辅料:油一勺、盐3勺、火锅底料半包、生抽8ml、洋葱半只、淀粉1勺、料酒2勺、胡椒粉3g、葱3根、干辣椒10个、白糖1勺、姜3片。麻辣肉片汤的做法步骤:里脊肉切片加淀粉,料酒腌制30分钟。莴笋处理好切片,豆皮切丝,姜切丝,洋葱切细,土豆切片,干辣椒备好。火锅底料一包。坐锅烧热下油炒莴笋。加适量的盐。炒熟之后装在一个大碗里。将就底油再炒土豆。加一勺盐。加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。熟了之后装进大碗里,重在莴笋上面。锅里另外再放油,炒香洋葱和姜丝。放火锅底料炒香。加适量的清水。煮开后加3勺盐。适量的生抽。放豆皮下去煮5分钟。加一勺白糖。豆皮煮好厚捞出装碗里,重在土豆上面。锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。全部倒在大碗里。撒上大量的辣椒粉和花椒粉。撒上葱段。坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。马上泼在上面即可。
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冰肉的腌制方法
1、冰肉的腌制方法:肥肉去皮洗净。肥肉切细条状。再切小丁,越小越好。锅中加清水将肥肉丁煮沸,约3分钟即可。关火后将肥肉丁冲洗干净。取一带盖大碗将肉丁放入,加白酒6汤匙。白糖18汤匙。搅拌均匀。用保鲜袋将碗口封住。盖上盖子。再装进塑料袋中,扎紧封口,放入冰箱...
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炒芦笋要不要焯水
1、炒芦笋需要焯水。2、原因有两点:(1)这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。(2)因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。...
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腐皮嫩鸡锅的做法
1、材料:鸡肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,葱2根,清香汤底1000㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,胡椒粉少许[1]2、鸡肉洗净后剁小块,备用。3、大白菜洗净后切片;木耳浸泡冷水至软后切片;洋菇洗净沥干;葱洗净切段,备用。4、将作法2的大白菜片、木耳片与作法3的洋...
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自酿杨梅酒怎么做
1、主料:杨梅适量;辅料:白酒适量;调料:冰糖适量。2、杨梅摘去梗、叶子,冲洗两遍后,用淡盐水浸泡20-30分钟,再用凉开水过一遍。3、沥干后,放置阴凉通风处,至完全晾干。4、杨梅易招小虫,晾干的时候最好在洗菜篮上搭一块薄薄的纱布。5、待杨梅晾干后,装进干净的可密封的瓶子里...