鴨腸怎麼洗
1、清除腸內雜物。
(1)用手反覆捋鴨腸,把鴨腸內的髒東西擠出來。
(2)取兩根方頭的筷子,用筷子的方頭部分夾緊鴨腸,然後從一邊抽出。這樣反覆幾次,就會把鴨腸裡面的雜物清洗乾淨。
2、翻鴨腸。
用剪刀把腸子剖開,去掉裡面白色的油脂部分。
先用細線把腸頭系起來,再用筷子一邊往裡頂,一邊把腸子往下捋,一會就弄完了。完全翻過來之後,隨手摘除掉白色油脂。
3、清洗鴨腸內側。
把鴨腸內側用清水沖洗乾淨,放上少許醋和鹽用力揉搓,出現泡沫後用清水洗淨。再擠幹水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入適量鹽,反覆的按摩揉搓,再用清水沖洗,重複幾次即可。
把鴨腸內側衝洗乾淨後,加入適量的食用鹼,反覆的按摩揉搓,再用清水沖洗,重複兩、三次。
4、焯水處理。
經過上述處理後,鴨腸就基本沒異味了,我們還要再通過焯水進一步將異味去除乾淨。給鴨腸焯水也是有講究的,一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,讓大料的味道融入水中,然後等水燒開後放入鴨腸,而且焯水的時間不宜長,否則鴨腸會老,不脆。
5、過冷水。
將焯好水的鴨腸撈出,放入冷水中浸泡至室溫。然後撈出瀝淨水分,就可以開始用它來製作各種美味菜餚了。
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