海膽蒸蛋羹怎麼做好吃
1、處理海膽。如果要放在原殼裡蒸,要從比較扁的那面中間嘴部開始。如果要倒在碗裡蒸,就從比較鼓的那一面中間開始,用廚房剪刀小心撬開。
2、邊撬邊用剪刀刮一下內壁和海膽肉之間的“系膜”,把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內壁的程度。
3、把海膽肉翻過了扣在另一隻手心裡,揪去腸子內臟。剖好的樣子。同時將殼內沖洗乾淨備用。
5、將攪好的蛋液倒入殼內,七分滿即可,加入海膽肉,入蒸鍋,水沸後大火蒸5-8分鐘,蛋液八成凝固即可。
6、清理腸子時儘量小心不要扯破,萬一扯破了,裡面大部分是沒消化的海藻碎片,用小勺撥去或者用細細的水流衝淨即可。
7、蛋羹不要蒸老了,水分散失太多會硬。
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