牛肉用開水煮還是冷水

1、清洗後的牛肉放鍋中，要加入熱水燉煮。

2、一定不能用涼水，好多人都弄錯了，習慣性地將焯水後的牛肉放鍋內，加入一鍋涼水，這是順手的事情，但記住燉牛肉不能這麼做，要用熱水才是正確的，因為牛肉焯水後，表面已經被燙熟了，這時再接觸涼水，肉質會變緊，那麼後期再燉多長時間都爛。