豬肉不同部位的烹飪方法是什麼,豬肉不同部位的烹飪方法
1、豬頭。豬頭由豬舌、豬耳、豬臉和豬腦組成,皮厚、質老、膠質重。整隻的適於滷、醬、薰、凍、燒、扒,如“扒豬臉”,豬耳可做涼拌菜,豬舌適於滷、醬、燒、扒、燴,豬腦可做燒、燴菜等。
2、豬尾。皮多肉少,膠質差。適用於滷、醬、燒、涼拌。
3、頸肉。又稱為血脖、槽頭肉,位於耳後部,與肩頸肉和夾心肉相連,肥瘦混合,氣管兩側為股狀的瘦肉。適用於滷醬、做餡和腐乳肉等。
4、夾心肉。俗稱鬼臉肉,位於肩頸肉的下部,肉質老,盤膜多,吸收水力大。適於制餡、做丸子、滷醬。
5、前臀尖。位於前蹄膀上端,肉質肥瘦相間。適於炒、紅燒、煮湯、滷醬。
6、前蹄膀。又稱前腱子,皮筋多,膠質重。適於燒、扒、煮湯、醬或做肘花等。
7、前蹄。又稱前腳爪,只有皮、筋、骨骼、膠質重,短而肥,質量較後腳爪好。適於紅燒、白煮、滷醬、制凍等。
8、裡脊。又稱黃瓜條,在脊椎裡面,是全豬身上最細嫩的瘦肉。適用於幹炸、軟炸、焦溜、抓炒等。
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如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
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空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
1、材料:乳鴿1只(約350克)、鹽焗雞粉10克、生薑汁1茶匙、料酒1勺。2、所需的醃漬料,薑汁是直接用生薑磨末渣出汁液。3、乳鴿清洗處理好後,瀝乾水分後一隻開四件,然後加入醃料拌均勻醃漬4小時以上。4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘後。5、然後在炸鍋裡墊上錫紙,將醃漬好...
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雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和溫水,將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍,然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中,蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。...
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廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...